Jednoduchý a levný lis na sýr: 6 kroků (s obrázky)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-30 08:18

Výroba sýrů je úžasná alchymie, která proměňuje mléko v množství různých textur a chutí. Vstupní bránou pro mě byla ricotta, snadný a odpouštějící sýr, který nepotřebuji žádné fantastické vybavení ani zásoby. Jako další přišla na řadu Mozzarella, která si také velmi poradí s přísadami ze supermarketu a kuchyňským nádobím. Výsledky těchto prvních vpádů do výroby sýrů mě tak potěšily, že jsem se rozhodl jít do toho a zkusit vyrábět tvrdé (jako v konzistenci) sýry jako čedar. Existuje určité množství vybavení, které potřebujete, abyste se dostali na další úroveň. Jedním z hlavních zařízení nezbytných pro výrobu tvrdších sýrů je lis na sýr, který po stanovenou dobu stlačuje tvaroh pod určitým tlakem. Našel jsem lisy na sýr k prodeji online, ale byly drahé (70-275 $). Rozhodl jsem se, že způsob, jak si udělat vlastní, je cesta. Chtěl jsem něco, co by dokázalo zvládnout až dvě libry tvarohu a vytvořit tlak až 50 liber. Inspiroval jsem se několika podobnými tiskovými návrhy, které jsem našel online, a přidal své vlastní nápady. Po malém experimentování jsem skončil s lisem, který se snadno používal a nebyl levný na stavbu pomocí základních nástrojů. Počítejte s tím, že utratíte mezi 10 až 25 dolary podle toho, kolik věcí už máte doma. Stejně jako u jakékoli sady pokynů vás i toto povede k replikaci toho, co jsem vytvořil. Nebojte se však omezeni mými nápady, měli byste upravit můj design tak, aby vyhovoval vašim potřebám, jak uznáte za vhodné. Podívejte se na můj blog, kde najdete další věci, které jsem vyráběl, včetně sýrové jeskyně pro stárnutí všeho toho sýra, který budu dělat s novým lisem…

Krok 1: Věci, které budete potřebovat

Materiály 1 kus dřeva- 3/4 palce x 7 1/2 palce x 5 1/4 palce 2 kusy dřeva- 3/4 palce x 7 1/2 palce x 1 3/8 palce 2 kusy dřeva- 2 palce x 5 palců x 5 palců 2 kusy celozávitové tyče vysoké nejméně 13 palců (v závislosti na pružinách) x 3/8 "průměr Asst'd 3/8" průměr. hardware: 2 křídlové matice, 4 matice, 6 podložek, 2 pojistné podložky 2 pružiny s pevností v tlaku přibližně 50 lb 3 1/2 palce vysoký x 7/8 "průměr (více o tom v kroku 4) 4 šroubky v patkách 1 kartotéka nebo kus kartónu 1 malý šroub do dřeva 1 plastový džbán 1 kus 5" x 5 "z řezání plastu deska Některé kousky dřevního šrotu Minerální olej (ten seženete v drogeriích, ujistěte se, že je bez vůně) Nářadí Pily (použil jsem stolní pilu, skládačku a ruční pilu) Vrták a bity Brusný papír Pravítko Malý čtverec Tužka a pero Možná kohoutek pro provlékání otvorů pro nohy (volitelně) Koupelnová váha nebo jakákoli váha, která bude ukazovat až 50 liber.

Krok 2: Nejprve rám

Na základnu a dvě příčníky jsem použil zachráněné palubky z tvrdého dřeva, protože jsem to měl, je to těžké a vypadá to skvěle. Můžete použít cokoli, co máte k dispozici. Odřízněte kus 7 1/2 "x 5 1/4" pro základnu a dva kusy 7 1/2 "x 1 3/8" pro tyče. Vyvrtejte otvory přes všechny tři desky 1/2 "od konců a vycentrujte je na šířku. Ve svých středech budou od sebe vzdáleny 6 1/2". Vytvořte otvory dostatečně široké, aby jimi mohla závitová tyč volně klouzat. Kousky dřeva obrouste a vetřete minerálním olejem, abyste je dokončili. Nepoužívejte žádné povrchové úpravy na bázi rozpouštědel. Cokoli, co přijde do styku se sýrem, musí být potravinářské kvality. Minerální olej je netoxický a chrání dřevo před vlhkostí. Na dřevěné prkénko použijte zbytky oleje. Od doby, kdy se nechali naolejovat, pravděpodobně už nějakou dobu uplynula. Lis musí být zvýšen, aby umožňoval dobrou drenáž, když je používán. Na rozdíl od něčeho s lepidlem bych použil nějaké šroubovací nožičky. Nohy musí být dostatečně vysoké, aby matice držící tyče pod základnou nenarážely na pult. Do rohů spodní části základny vyvrtejte čtyři otvory a připevněte nožičky. Jak je připojíte, bude záviset na tom, co váš železářství nabízí pro možnosti nohou. Musel jsem zkrátit hřídele na nohou, které jsem dostal, a poklepat na otvory, které jsem vyvrtal v základně, abych mohl nohy navléknout. Viděl jsem jiné, kteří k jejich připevnění použili pouze vrut do dřeva. Sestavte tyče na obou stranách základny. Hardware dělá sendvič počínaje zespodu a zpracovává: matice, podložka, základna, podložka, pojistná podložka, matice. Utáhněte dvě matice směrem k sobě. Až budete hotovi, tyče by měly být pevně na svém místě. Posuňte tyče nahoru a dolů po tyčích, abyste se ujistili, že mohou volně cestovat. V případě potřeby upravte.

Krok 3: Výroba formy

Formy na sýr si můžete koupit v různých velikostech a nejsou ani tak drahé, ale co je na tom zábavné?!? Chtěl jsem si vyrobit vlastní. Věděl jsem, že to musí být vyrobeno z něčeho, co je pevné a netoxické. Hledal jsem válec, který měl průměr mezi 4 "-5" a byl vysoký alespoň 6 ". Po putování uličkami ve Walmartu jsem přišel na své řešení. Plastový džbán! Průměr toho, který jsem našel, byl asi 4 1/2 "nahoře. Tvar byl perfektní, byl silnější než většina ostatních plastových předmětů v obchodě a věděl jsem, že to bude bezpečné pro potraviny. Cena 2,77 $ byla také správná! Vezměte džbán a změřte 6 palců shora. (Svůj jsem zkrátil na 5 palců a je trochu krátký) Po obvodu označte čáru. Odřízněte džbán v této linii a sejměte rukojeť. Použil jsem japonskou ruční pilu, ale použijte to, co máte. Vyřezanou hranu uhlaďte brusným papírem nebo ji můžete jen jemně oškrábat kouskem kovu jako hranu pravítka. Umístěte válec s tím, co bývalo v horní části džbánu na pult. Ořezanou hranou bude kruh směřující nahoru k vám. Vezměte tužku a rozdělte kruh na 16 částí. Dělám to tak, že to nejprve rozdělím na čtvrtiny, pak rozdělím každou čtvrtinu na polovinu a nakonec každou osmou na polovinu. Jen jsem okulil, ale můžete měřit, pokud chcete. Použijte malý čtverec a nakreslete svislé čáry dolů po válci z každé značky rozdělení tak, abyste získali 16 stejně vzdálených čar. Použijte pravítko a na každý druhý řádek umístěte vodorovné křížové značky. Rozprostřete je o palec od sebe, počínaje odspodu až nahoru. Poté proveďte totéž na řádcích, které jste ještě neoznačili, ale začněte 1/2 "zespodu, abyste získali kolem válce omotanou rozloženou mřížku. Měli byste skončit s něčím jako na obrázku níže. Vezměte kousek sešrotujte dřevo a upněte ho do svěráku nebo na pult, abyste mohli válec proklouznout po dřevě, které ho podepře při vrtání otvorů. Vyvrtejte otvory 5/16 "skrz zeď válce u křížových značek. Odstraňte všechny ostré kousky.

Krok 4: Nastavte měřítko

Pružiny, které používáte, musí být dostatečně silné, aby při stlačení vyvinuly nejméně 50 liber tlaku, než budou plně stlačeny. Vybrat ten správný pramen je trochu trefa do černého. Pravděpodobně budete muset jít do několika obchodů (velké krabicové obchody neměly nic užitečného), abyste vůbec našli pružiny a pravděpodobně nebudou mít žádné hodnocení. V místním obchodě s krmivy/železářstvím jsem vybral pár pružin za dolar. Když jsem je stiskl, (velmi vědecky) „vypadali správně“. Budete muset vyzkoušet pružiny a vytvořit měřítko (jako pravítko) pro lis, abyste věděli, jak velký tlak je vyvíjen při utahování křídlových matic. Vzal jsem tři kusy šrotu dřeva a vytvořil maketu podobnou tisku, ale širší, aby se do ní vešla stupnice (pro vážení). K tomu by fungovala koupelnová váha. Pro testovací maketu budete muset sundat tyče z lisovací základny. Tato další část je komplikovaná na vysvětlení. Pravděpodobně si to budete muset přečíst několikrát a podívat se na obrázky, než to bude dávat smysl. Držte se toho, i když to není tak těžké. Začněte s pružinami nekomprimovanými a změřte vzdálenost mezi spodní částí horní lišty a horní částí spodní lišty. Toto měření si zapište na kousek papíru. Vytvoříte tabulku, kterou budete používat ke kalibraci lisu. Utáhněte křídlové matice, dokud váha neukáže 5 liber a zapište si vzdálenost mezi tyčemi. Pokračujte v krocích po 5 lb a zapisujte výsledek pokaždé, dokud se nedostanete na 50 lbs. Vaše pružiny by se neměly plně stlačit, než se dostanete na 50 liber. Pokud ano, potřebujete tužší pružiny. Měl jsem štěstí na ty, které jsem vybral. Demontujte maketu a dejte lis zpět k sobě. Formu můžete nastavit pod spodní lištu tak, aby držela. Vezměte kus kartonu a odřízněte proužek pro vaši váhu. Udělejte to dostatečně dlouho, aby při připevnění k horní liště visel dolů těsně pod spodní lištou, když jsou pružiny nekomprimované. (viz obrázek níže) Připevněte jej k horní liště malým šroubem do dřeva. Na stupnici označte horní okraj spodní lišty. To je nula liber tlaku. Změřte vzdálenost, kterou jste zaznamenali, ze spodní části horní lišty, kterou máte na 5 liber, a označte ji 5. Pokračujte v označování čar na stupnici odpovídající měřením z tabulky, kterou jste provedli.

Krok 5: Konečně následovníci

Poslední částí, kterou je třeba udělat, je horní deska a kladičky, které přenášejí tlak vytvářený pružinami na sýr. Vezměte plastový prkénko 5 "x5" (používáme prkénko, protože je bezpečné pro potraviny a snadno se krájí) a nakreslete na něj kruh z vnitřní strany řezaného konce formy. Vykrojte kruh jen trochu široký skládačkou, pilníkem nebo obrouste na požadovanou velikost a uhlaďte okraje. To bude ten kousek, který jde přímo na tvaroh. Dále vezměte dva dřevěné kousky 5 "x 5" a vytvořte kruhy o 1/2 "menší než horní deska. Chcete, aby byly menší, protože pokud zvlhnou a dřevo nabobtná, mohou se zaseknout. Vytvořil jsem jeden sledovač dřeva a dva plastové, ale myslím, že dva dřevěné by byly lepší. Tito následovníci poskytují výšku mezi horní deskou a spodní lištou lisu. Několik různých kusů vám umožní pojmout různá množství sýru, který se má lisovat Můžete také úplně vynechat výrobu dřevěných přívěsků a improvizovat s plechovkami jídla.

Krok 6: Výroba sýra

Tento projekt byl skutečnou situací kuřat a vajec. Potřeboval jsem lis na výrobu sýra, ale nevěděl jsem přesně, jak bude sýr vypadat, protože jsem lis neměl. Tento krok dokumentuje moji první dávku sýra vyrobenou lisem.

Veškerá výroba sýra probíhá podle stejné základní série kroků. Rozdíly ve výsledném sýru závisí na tom, jak měníte parametry některého z kroků. tj. jak horké jsou tvarohy vařené, jak dlouho se míchají atd …

Udělal jsem queso fresco, protože získání hotového výrobku trvalo nejkratší dobu. Mnohým sýrům trvá měsíce, než je vůbec můžete vyzkoušet, tento je hotový po vylisování přes noc.

Začal jsem výrobou tvarohu podle receptu. Když byli připraveni, dal jsem lis do umyvadla. Vzal jsem kousek igelitu a položil ho na základnu lisu. Formu jsem položil řezanou stranou nahoru na plastový obal. Formu jsem vyložila tenkou tkaninou a naplnila tvarohem. Skončil jsem s téměř 2 1/2 libry tvarohu, který vyplnil mou 5 formu až nahoru.

Přeložil jsem gázu přes horní část tvarohu a položil horní desku na.

Dřevěný sledovač šel na horní desku a já jsem sestavil pružiny a tyče na rám. Šrouboval jsem křídlové matice, dokud váha nečetla 35 liber, a nechal jsem přes noc sedět ve skleněné zapékací misce, abych zachytil odkapávající syrovátku. Když se tvaroh stlačil, musel jsem to několikrát utáhnout.

Druhý den ráno jsem otevřel lis, odformoval sýr, sundal sýrovou tkaninu a bylo to: velký blok sýra!

Pokud s tímto tiskem skončíte, dejte mi vědět a pošlete obrázek do komentářů. Mám zájem o jakékoli variace/vylepšení, která se vyvíjejí.

Dík!!!